一、过桥米线：云南餐饮的金字招牌

过桥米线是云南最具代表性的美食之一，以其独特的"无火烹调"食用方式和鲜美醇厚的汤底闻名全国。一碗正宗的过桥米线，讲究的是 "七成看汤底，三成看配料" ——滚烫的高汤覆盖一层鸡油保温，生肉片、鲜鱼片依次入汤烫熟，最后放入米线，鲜香四溢，仪式感拉满。

 

二、基地简介

大理创飞餐饮实训基地坐落于大理白族自治州下关镇巍山路69号腾越大酒店二楼，深耕滇西餐饮教学近二十年，拥有超过1400平方米的标准化实训场地，是西南地区颇具规模的综合性餐饮创业培训基地。

基地被划分为理论教室、示范厨房和学员操作区三大功能空间，配备齐全的专业厨具与实操设备。过桥米线培训隶属于基地粉面系列培训项目，与土鸡米线、小锅米线、砂锅米线、罐罐米线、乌鸡米线等品类共同构成完整的米线技术体系。
 

三、一碗过桥米线的四大技术模块

在创飞的实训课程中，一碗过桥米线被拆解为四个核心技术模块，每个模块都有明确的量化标准和实操要求。

原料配方（精准到克）：

• 老母鸡
  ——提鲜增醇。选用散养老母鸡，皮紧脂少，鲜味足。
• 猪筒骨
  ——增浓骨香。带骨髓，剁段后清水浸泡去血水。
• 宣威火腿/火腿骨
  ——咸鲜风味。云南本地特色，画龙点睛。
• 老鸭
  ——增香提层次。与母鸡搭配，汤味更丰富。
• 鸡油
  ——锁温保温。单独炸制，封面保温核心。
  

  四、教学流程：示范—分解—实操—纠错

  米线课程周期通常为7至15天，课程结构遵循"示范—分解—实操—纠错"的循环：

  教学特点：

  每天采购新鲜食材供学员反复实操

  课前先发放完整配方手册（精准到克），再开始练习

  香料配比、食材处理规格、成品出锅标准全部量化记录

  师傅手把手教学，一对一纠正手法

  不限学时，随到随学，学会为止

  
  

  五、为什么选择过桥米线创业？

  市场认知度：

    云南美食代表，全国知名，无需教育市场。

  启动成本：

    相比中餐炒菜，设备投入更小，人员可压缩至2人。

  标准化程度：

    操作流程标准化高，口味稳定可控。

  经营场景灵活：

    社区店、街边店、景区店、外卖档口均可适配。

  消费频次高：

    米线是云南人日常主食，复购率高。

  差异化空间：

    加入本地特色配料和蘸水，形成独特竞争力。
  

  六：学校地址

  大理白族自治州下关镇巍山路69号腾越大酒店二楼

  热门项目：火锅培训、大理特色早餐、各类小吃、中餐、傣味小吃、烧烤等上千+实训项目

  教学承诺：配方全授、实操教学、创业帮扶

  联系方式：18183723375

   

  学校官网：https://dlchuangfei.cn